一、食品酸钠前言
植酸鈉，添加又稱肌醇六磷酸鈉，剂植机磷英文名稱：sodiumphytate，中无常溫下為白色粉末，含量易溶於水。测定其母體植酸（肌醇六磷酸）是研究一種廣泛存在於植物種子、穀物、食品酸钠胚芽和米糠中的添加有機磷酸化合物。
植酸及其鈉鹽具有較強的剂植机磷金屬螯合能力，是中无一種少見的金屬多齒螯合劑。這是含量因為植酸及其鈉鹽的主要功能基團是六元環結構，有24個氧原子、测定12和羥基和6個磷酸基，研究當與金屬相遇時，食品酸钠易形成多個螯合環，且所形成的絡合物穩定性強。因此，植酸及其鈉鹽在食品、醫藥、日化等行業具有廣泛的應用價值。植酸鈉作為一種食品添加劑，除了要控製其主含量的含量外，還要控製其雜質的含量，無機磷是植酸鈉純品的一種雜質，因此研究植酸鈉中無機磷含量的測定方法十分重要。國內目前發布的關於磷檢測的經典標準方法。主要是磷鉬藍法和磷鉬黃法。前者是利用磷在酸性條件下與鉬酸銨結合為磷鉬酸銨，在還原劑的作用下被還原成磷鉬藍。後者則是磷在酸性條件下與釩鉬酸銨形成磷一釩一鉬酸複合體。為提高檢測精度，鉬藍法和鉬黃法均用分光光度計測定。本文利用植酸與金屬離子的螯合作用去除植酸鈉的基質影響，再用鉬黃法進行檢測無機磷含量。當添加濃度為0.02％～0.08％，回收率範圍在99.0％～102.48％之間，相對標準偏差在1.03％～1.16％之間，方法學指標滿足《GB/T27404—2008實驗室質量控製規範食品理化檢測》的要求。
二、試驗部分
1、實驗原理
在酸性條件下，加入三氯化鐵溶液的植酸鈉溶液中的正磷酸鹽與釩鉬酸生成黃色的磷釩鉬酸配合物，用分光光度計在420nm處測其吸光度值，根據標準曲線計算樣品中無機磷含量。
2、儀器和設備
高速冷凍離心機（Eppendoff-5430R，德國Eppendorf公司）1分光光度計（TU—1901，北京普析通用儀器有限責任公司）。
3、試劑和材料
（1）釩鉬酸銨溶液
稱取40g鉬酸銨［（NH4）6MO7O24·4H2O］溶於400mL水中，得到溶液A。稱取1.0g偏釩酸銨（NH4VO3），溶於300mL水和80mL濃硫酸的混合溶劑中，得到溶液B。將溶液A加入溶液B中，用試劑水稀釋至1L。
（2）10g/L三氯化鐵溶液
稱取1g三氯化鐵，加入適量水溶解，並用水定容至100mL；
（3）磷酸鹽標準儲備液
稱取4.3865g於105℃幹燥1h的磷酸二氫鉀標準試劑，溶於100mL水中，並轉移到1L容量瓶中，用試劑水稀釋至刻度，搖勻，此溶液濃度為1.0mL。
（4）磷酸鹽標準工作液
準確吸取10.0mL標準儲備液，至100mL容量瓶中，用試劑水稀釋至刻度，搖勻。此溶液濃度為0.10mg/mL。
4、實驗步驟
（1）磷酸鹽標準曲線繪製
分別移取0μL、50μL、100μL、200μL、500μL、1000μL、2000μL磷標準工作溶液，加入200μLFeCl3溶液，加水至20mL，加入10mL釩鉬酸銨溶液，搖勻，靜置2min後於420nm處分別測其吸光度。
（2）試樣製備
稱取1g試樣，精確至0.001g，加20mL水溶解，加入2mLFeCl3溶液，加水定容至50mL；於10℃、7500r/min離心5min。取5mL上清液，15mlL水，加入10mL釩鉬酸銨溶液，搖勻，靜置2min後於420nm處測其吸光度。
三、結果與討論
1、經典方法驗證
鉬藍法和鉬黃法隻是在顯色反應上有所差別，本文首先使用鉬藍法進行測定。稱取試樣0.1g，精確至0.01g，置於25mL比色管中，加5mL水，用20％硝酸溶液中和至pH=7（pH試紙檢驗）。加1mL硫酸溶液（1+6），1mL濃度為25g/L的鉬酸銨溶液，1mL濃度為100g／L的抗壞血酸溶液，用水稀釋至刻度，於冰浴（0～5℃）中放置30min後取出，用分光光度計在680nm處測其吸光值。分別配製濃度為：0、0.0025mg/mL、0.005mg/mL、0.0075mg/mL、0.01mg/mL、0.0125mg/mL磷溶液，與樣品同樣處理，繪製標準曲線。
經檢測樣品重複性實驗結果較好，所選取的樣品檢測結果均為未檢出（＜0.02％），但向樣品中添加0.02％、0.04％磷標準溶液，發現回收率為0，方法特異性差，添加回收實驗現象如圖所示。圖1中圖右1～4號比色管即為添加和樣品，並無差異。鉬黃法情況基本一致。疑為植酸鈉樣品基質影響磷鉬藍或磷鉬黃的形成。擬去除植酸鈉樣品基質進行檢測。
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