脫氫乙酸及其鈉鹽是产品聯合國糧農組織（FAO）和世界衛生組織（WHO）認可的廣譜性防腐劑和防黴劑，憑借高效抑製黴菌和酵母菌的推荐脱氢特性，長期以來被廣泛應用於麵包、乙酸糕點、系列选购醬料等食品中。标准相較於苯甲酸鈉、物质丙酸鈣和山梨酸鉀等一般需要在酸性環境下才能發揮最大效果的欢迎防腐劑，其抑菌作用基本不受pH值的产品影響。但近年來，推荐脱氢國內外研究表明，乙酸脫氫乙酸及其鈉鹽在人體內代謝過程中可能產生潛在風險，系列选购長期攝入可能對肝髒、标准腎髒等器官造成負擔。物质從健康風險因素、欢迎國際標準趨勢、产品防腐技術發展等方麵考慮，脫氫乙酸及其鈉鹽的使用範圍和用量在逐漸縮小。

2024年2月8日，由國家衛生健康委員會和國家市場監督管理總局聯合發布的《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760-2024），已於2025年2月8日正式實施。其中部分食品類別中食品添加劑使用規定發生變化，根據食品評估中心組織對脫氫乙酸鈉的食品安全風險評估結果，結合相關行業脫氫乙酸鈉使用情況調查情況，新版GB 2760-2024刪除了脫氫乙酸及其鈉鹽在<黃油和濃縮黃油>、<澱粉製品>、<麵包>、<糕點>、<焙烤食品餡料及表麵用掛漿>、<預製肉製品>、<果蔬汁（漿）>共計7類食品中的使用規定，同時醃漬蔬菜中的最大使用量也由1.0g/kg調整為0.3g/kg。新國標的實施，解決了公眾一直擔憂的麵包、糕點中因普遍使用食品添加劑脫氫乙酸鈉而引發的安全性問題。

為積極響應新標準的正式實施，偉業計量迅速行動，推出與之適配的標準物質。利用相關實驗室儀器設備，針對各食品基體進行脫氫乙酸成分含量檢測，以符合國家法規及標準，保證食品的質量和使用安全。

涉及的相關標準及檢測方法列舉如下：GB 2760-2024 食品安全國家標準 食品添加劑使用標準；GB 29223-2012 食品安全國家標準 食品添加劑 脫氫乙酸；GB 25547-2010 食品安全國家標準 食品添加劑 脫氫乙酸鈉；GB 5009.121-2016 食品安全國家標準 食品中脫氫乙酸的測定；GB/T 23377-2009 食品中脫氫乙酸的測定 高效液相色譜法；SN/T 0859-2016 出口調味料中脫氫乙酸的測定 紫外分光光度法等。

產品信息

一、研製方法

本公司研發的脫氫乙酸係列產品，依據《JJF 1342-2022 標準物質研製（生產）機構通用要求》、《JJF 1343-2022 標準物質的定值及均勻性、穩定性評估》等相關規範要求，技術指標原則上按國家計量局頒發的《一級標準物質的審定和授權生產辦法》，進行標準物質的研製。

溶液類標準物質的製備，是使用有證純度標準物質或純度經準確定值的原料，以配製值作為標準值，並參照對應標準要求的檢測方法進行量值核驗。包括進行產品均勻性檢驗、長期穩定性跟蹤考察等。通過使用滿足計量學特性要求的製備、測量方法和計量器具，保證標準物質量值的溯源性。

基體類質控樣品的製備，是切實結合GB 2760-2024標準和市場需求，選擇相應的食品作為基材，在潔淨的實驗室通過一定的加工工藝製備而成。其定值方式采用配製值或檢測值作為標準值，並按照對應標準規定的前處理方法及檢測方法進行檢測，以保證質控樣品量值的準確可靠。

二、應用領域

本公司研發的脫氫乙酸係列產品，可作為工作標準，用於日常分析和檢測，也可用於檢測方法評價和儀器校準等實驗室質量控製。基體類質控樣品，根據不同的基體，適用於各類食品中脫氫乙酸的質量分析。

三、注意事項

標準物質的存儲條件對標準物質量值的穩定性有較大影響，使用過程中應嚴格按照證書進行存放。對於溶液類標準物質，一般為陰涼（不超過20℃）、冷藏（4±4）℃、冷凍（-18℃）密閉及避光條件下保存。使用前應於室溫（20±3）℃平衡，並充分搖動以保證均勻。安瓿瓶一經打開，應立即使用，不可再次熔封後作為標準物質使用，使用中嚴格防止沾汙。

對於基體類質控樣品，應參照對應的證書明確其儲存條件和使用方法，一般為陰涼（不超過20℃）密閉保存。使用前充分搖動以保證均勻，使用中嚴格防止沾汙。外包裝一經打開，要盡快使用，避免樣品相關特性發生變化，如須長期放置，須蓋緊瓶蓋，本質控樣品從包裝瓶中取出後，不可再裝回原瓶中作為質控樣品使用。

四、偉業計量服務保障

偉業計量——國家標準物質研究中心，深耕標準物質領域十餘載！擁有24000平方研發基地，成功申報國家一級標準物質28種、國家二級標準物質近600種，自主研發標準物質30000餘種，可根據企業單位不同需求提供定製服務。偉業計量自成立以來，始終堅持自主研發，不斷創新，持續為行業提供值得信賴的產品，讓您測的精確、用的安心。現全新打造完整高效的倉儲供應鏈體係，新增標準物質倉庫10餘間，儲藏產品近10萬件，庫存充足，種類齊全，實現90%以上產品當天發貨。

五、基體類質控樣品

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