檳榔是食用术研棕櫚科植物，屬常綠喬木，槟榔其果實呈長圓形或卵球形，卤水主產於東南亞沿海地區，返白在我國海南和台灣也有大量出產。及抑究檳榔在我國主要是制技食用和藥用，在藥用方麵，食用术研檳榔具有滅螺、槟榔驅蟲、卤水滅蟲、返白抑菌、及抑究促消化等作用；作為食品，制技檳榔絕大部分是食用术研以咀嚼片的形式消費，由於其獨特的槟榔風味和良好的咀嚼性，深受廣大消費者的卤水喜愛。
湖南食用檳榔是目前國內檳榔消費的主要方式，由檳榔鮮果經過一係列工藝深加工而成，主要工藝包括殺青、幹燥（烘幹/煙熏）、泡籽、軟化、發製、烘烤、悶香、壓籽、打表、切籽、去核、點鹵、幹燥、包裝、成品等工藝，其中鹵水被稱為食用檳榔的“靈魂”，是影響檳榔感官品質最重要的因素。目前，常規的檳榔鹵水是將飴糖與熟石灰按一定比例加熱反應熬製，後添加食用甜味劑和香精香料混合均勻而成。由於鹵水本身的特性，導致檳榔在運輸和銷售過程中容易出現一些質量問題，其中，鹵水返白是影響檳榔品質比較常見的問題，讓消費者誤以為是產品發生了黴變，對產品銷售造成不良影響，因此，抑製鹵水返白是所有產品麵市前必須解決的問題。
檳榔幹果：湖南伍子醉食品有限公司；飴糖：湘潭賽睿食品科技有限責任公司；熟石灰：陽山縣源豐粉體材料有限公司；白砂糖：南寧糖業股份有限公司；甜味劑（阿斯巴甜、糖精鈉）：湖南可菲香精；食用香精香料：上海愛普香料有限公司。甲醇（色譜級，TEDIA），冰醋酸、乙酸乙酯、亞鐵氰化鉀、乙酸鋅、乙酸銨、乙腈、正己烷、鹽酸、氫氧化鈉、三乙醇胺、EDTA：國藥集團化學試劑有限公司，阿斯巴甜、糖精鈉、山梨酸標準品（純度≥98%）：國藥集團化學試劑有限公司。
安捷倫1260高效液相色譜儀（二級陣列檢測器，二元泵），電子分析天平［AL204，梅特勒-托利多儀器（上海）有限公司］，旋轉濃縮蒸發儀（BUCHIR-200，瑞士BUCHIR公司），KW-1000DA數顯恒溫水浴鍋，上海浦東物理光學儀器廠。
稱200g熟石灰，飴糖360g，用約400g開水將熟石灰溶解攪勻，將飴糖加熱至約90℃，飴糖和石灰水進行反應製成鹵水原坯，添加一定比例的食品添加劑，如甜味劑（阿斯巴甜、糖精鈉等）及香精香料等製得檳榔鹵水。
收集鹵水返白的檳榔樣品，用小刮刀將鹵水表層的返白物質輕輕刮下，注意不能刮到相接觸的鹵水，否則將影響檢測結果。收集約2g返白物質進行後續的檢測分析。
準確稱取約20mg（精確至0.0001g）樣品溶解於100mL離心管中，加水約50mL，漩渦混勻，於50度水浴超聲20min，冷卻至室溫後加亞鐵氰化鉀溶液2mL和乙酸鋅溶液2mL，混勻，於8000r/min離心5min，將水相轉移至50mL容量瓶中，於殘渣中加水20mL，渦旋混勻後超聲5min，於8000r/min離心5min，將水相轉移到同一50mL容量瓶中，並用水定容至刻度，混勻。取適量上清液過0.22μm濾膜，待液相色譜測定。進樣量：10μL，柱溫：30℃，波長：230nm，流速：1.0mL/min。
稱取約20mg（精確到0.0001g）樣品樣於100mL離心管中，加入50mL水超聲振蕩提取20min，靜置1min，8000r/min離心5min，上清液轉入50mL的離心管中，離心管中再加入8mL水超聲振蕩提取10min，靜置和離心後將上清液再次轉入離心管中，向離心管加入15mL正己烷，振搖30s，靜置分層約5min，將下層水相放入50mL容量瓶，用水定容至刻度，搖勻後過0.45μm水係濾膜後用於色譜分析。進樣量：10μL，柱溫：30℃，波長：200nm，流速：1.0mL/min。
稱0.6g於200℃±5℃下幹燥4h的試樣，置於250mL燒杯。少量水潤濕，蓋上表麵皿，滴加鹽酸溶液至試樣完全溶解，用水定容250mL，搖勻。移取25mL試液，於250mL錐形瓶。加入30mL水、5mL三乙醇胺溶液，搖動下滴加氫氧化鈉溶液，當溶液剛成濁，加入0.1g鈣試劑羧酸鈉鹽指示劑，繼續滴加氫氧化鈉溶液至試驗溶液由藍色變為酒紅色，過量0.5mL。用乙二胺四乙酸二鈉（EDTA）標準滴定溶液滴定至溶液由酒紅色變為純藍色。同時作空白試驗，計算。
將返白鹵水上層的白色粉末挑取下來，稱重20mg，分別用超純水、0.1mol/L鹽酸溶液溶解，結果見圖1及圖2：
圖1為2mL超純水溶解20mg返白樣品，超聲波溶解，由圖可見，白色粉末不溶於水，圖2為0.1mol/L鹽酸溶解樣品後，管壁呈現出大量氣泡，充分搖勻後，由圖2可見，樣品白色粉末幾乎全部溶解。由此可斷定，鹵水上層返白物質主要為CaCO3。
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