3結果與分析

3.1標準曲線的酶法繪製

左旋肉堿的濃度在10 mg/L~80 mg/L範圍內呈一定的線性關係，線性回歸方程為y=0.0266x+0.1312，测定其相關係數R²=0.9922，林芝標準曲線結果如圖1所示。市售

3.2同一物種不同部位肌肉左旋肉堿含量分析

3.2.1鴿子不同部位肌肉左旋肉堿含量分析

如圖2，不同鴿子胸左旋肉堿含量為29.40mg/kg；鴿子脊左旋肉堿含量為51.75mg/kg；鴿子臀左旋肉堿含量為13.68mg/kg，动物經分析得出鴿子不同部位左旋肉堿含量差異顯著（P＜0.05）。肌肉

3.2.2羊不同部位肌肉左旋肉堿含量分析

由下圖3所示，左旋羊胸左旋肉堿含量為3.26mg/kg；羊脊左旋肉堿含量為0.85mg/kg；羊臀左旋肉堿含量為0.87mg/kg；羊肩左旋肉堿含量為0.62mg/kg，肉碱經分析得出羊胸左旋肉堿含量顯著高於羊脊、含量羊臀、酶法羊肩（P＜0.05）。测定

3.2.3白條鴨不同部位肌肉左旋肉堿含量分析

由下圖4，林芝白條鴨胸左旋肉堿含量為1.48mg/kg；白條鴨脊左旋肉堿含量為1.67mg/kg；白條鴨臀左旋肉堿含量為1.31mg/kg，市售經分析得出白條鴨胸、不同脊、臀左旋肉堿含量均無顯著差異（P＜0.05）。

3.2.4烏骨雞不同部位肌肉左旋肉堿含量分析

圖5所示，烏骨雞胸左旋肉堿含量為3.77mg/kg；烏骨雞脊左旋肉堿含量為3.86mg/kg；烏骨雞臀左旋肉堿含量為3.97mg/kg，經分析得出烏骨雞胸、脊、臀左旋肉堿含量均無顯著差異（P＜0.05）。

3.2.5白骨雞不同部位肌肉左旋肉堿含量分析

圖6所示，白骨雞胸左旋肉堿含量為3.73mg/kg；白骨雞脊左旋肉堿含量為5.03mg/kg；白骨雞臀左旋肉堿含量為2.67mg/kg，經分析得出白骨雞胸、脊、臀左旋肉堿含量均無顯著差異（P＜0.05）。

3.2.6黃牛不同部位肌肉左旋肉堿含量分析

圖7所示，黃牛胸左旋肉堿含量為174.24mg/kg；黃牛脊左旋肉堿含量為174.54mg/kg；黃牛臀左旋肉堿含量為173.56mg/kg；黃牛肩左旋肉堿含量為167.34mg/kg，經分析得出，黃牛胸、脊、臀、肩左旋肉堿含量均無顯著差異（P＜0.05）。

3.3不同物種同一部位肌肉左旋肉堿含量分析

3.3.1不同物種胸肉左旋肉堿含量分析

圖8所示，鴿子胸左旋肉堿含量為29.4mg/kg；羊胸左旋肉堿含量為3.26mg/kg；白條鴨胸左旋肉堿含量為1.48mg/kg；烏骨雞胸左旋肉堿含量為3.77mg/kg；白骨雞胸左旋肉堿含量為3.73mg/kg；黃牛胸左旋肉堿含量為174.24mg/kg，經分析得出，黃牛胸左旋肉堿含量顯著高於其他物種胸肉左旋肉堿含量（P＜0.05），鴿子左旋肉堿含量顯著高於白條鴨、烏骨雞、白骨雞和羊的胸肉左旋肉堿含量（P＜0.05），而白條鴨、烏骨雞、白骨雞和羊的胸肉左旋肉堿含量均無顯著差異（P＜0.05）。

3.3.2不同物種脊左旋肉堿含量分析

圖9所示，鴿子脊左旋肉堿含量為51.75mg/kg；羊脊左旋肉堿含量為0.85mg/kg；白條鴨脊左旋肉堿含量為1.67mg/kg；烏骨雞脊左旋肉堿含量為3.86mg/kg；白骨雞脊左旋肉堿含量為5.03mg/kg；黃牛脊左旋肉堿含量為174.54mg/kg，經分析得出，黃牛脊左旋肉堿含量顯著高於其他物種胸肉左旋肉堿含量（P＜0.05），鴿子脊左旋肉堿含量顯著高於白條鴨、烏骨雞、白骨雞和羊的胸肉左旋肉堿含量（P＜0.05），而白條鴨、烏骨雞、白骨雞脊肉左旋肉堿含量均無顯著差異（P＜0.05），羊脊左旋肉堿含量最低為0.85mg/kg。

3.3.3不同物種臀左旋肉堿含量分析

圖10所示，鴿子臀左旋肉堿含量為13.68mg/kg；羊臀左旋肉堿含量為0.87mg/kg；白條鴨臀左旋肉堿含量為1.31mg/kg；烏骨雞臀左旋肉堿含量為3.97mg/kg；白骨雞臀左旋肉堿含量為2.67mg/kg；黃牛臀左旋肉堿含量為173.56mg/kg，經分析得出，黃牛臀左旋肉堿含量顯著高於其他物種臀肉左旋肉堿含量（P＜0.05），鴿子臀左旋肉堿含量顯著高於白條鴨、烏骨雞、白骨雞和羊臀肉左旋肉堿含量（P＜0.05），而白條鴨、烏骨雞、白骨雞和羊臀肉左旋肉堿含量均無顯著差異（P＜0.05）。

4結論

本研究表明，黃牛肉左旋肉堿含量顯著高於其他物種，同一物種的脊肉和胸肉的左旋肉堿含量較高。酶技術法測定新鮮黃牛、羊、烏骨雞、白骨雞、白條鴨和鴿子的脊、胸、臀等部位肉中的左旋肉堿含量方法簡單快捷，結果較靈敏，為探究肌肉中的左旋肉堿含量測定奠定了一定的理論基礎。

5討論

目前研究人員主要集中於對左旋肉堿進行有關生物化學、藥代動力學及毒理學等方麵進行廣泛研究。利用酶法測定左旋肉堿有很多優勢，如：靈敏度高、速度快、成本低廉等，但仍有許多不確定因素，例如：酶濃度、反應時間、溫度、pH值等，變量太多不易控製。所以應繼續優化工藝條件，探索更好的測定方法。

大部分左旋肉堿需從食物中直接獲取，動物組織作為優良的左旋肉堿來源將會得到廣泛地應用，因此研究其提取、測定及具體生理功能具有重要意義，應對其加強研究，以便更好的開發和利用。需要注意的是，左旋肉堿含量高低與肌肉組織種類、狀態有關，取樣時要準確分割不同組織，並剔除生皮和肌腱。

肉堿轉移酶作為該反應中可逆催化輔酶A，是從乙酰輔酶A中遊離出來的關鍵酶，pH、溫度過高或過低均會影響酶活性，使反應逆向進行，吸光度值隨之變小。肉堿轉移酶在儲存過程中較易失活，建議置於-4～0℃條件下冷藏。

聲明：本文所用圖片、文字來源《高原農業》2020年第6期，版權歸原作者所有。如涉及作品內容、版權等問題，請與本網聯係

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