一、亟待亞麻籽研發應用背景

2017年前，深度我國相關法規不允許在食品加工中使用亞麻籽，研发应用僅允許生產亞麻籽食用油。康食為確保直接食用亞麻籽的品配安全性，國家衛生健康委員會2017年發布公告，料亚要求在食品中使用亞麻籽執行《食品安全國家標準堅果與籽類食品》（GB19300—2014），麻籽生產經營企業在直接食用亞麻籽的亟待產品標簽上應注明：“熟製後食用”等類似消費安全提示，明確了亞麻籽可作為普通食品食用的深度法律地位，在普通食品中使用是研发应用合法的。

2017年以前，康食我國高校、品配科研單位、料亚食品企業就已經開展了亞麻籽營養和生理保健功能的麻籽基礎研究和在食品中應用研究的探討，並取得了積極的亟待成果。過去亞麻籽在國內主要用來榨取亞麻籽食用油，其餅粕則被當作動物飼料原料，造成了亞麻籽皮、亞麻蛋白、維生素、微量元素和食物纖維、卵磷脂等生理活性物質的大量丟失。這不僅造成寶貴再生資源的巨大浪費，而且亞麻籽的潛在營養健康價值遠未得到有效開發利用。

目前，我國正進入高質量發展的新時代，在新一輪消費升級的大背景下，人們的營養健康意識普遍提升，追求營養健康已經成為全民的共識，大健康食品產業已經成為今後食品行業的發展趨勢。越來越多的食品生產經營企業將目光聚焦到以亞麻籽為代表的具備健康功能的天然食物上來。因此，我國食品、食品添加劑行業應積極開發亞麻籽係列營養健康食品和新型食品添加劑。

二、亞麻籽的營養價值

亞麻籽中營養素含量豐富，其營養成分含量見表1。

亞麻籽含有非常豐富的油脂、蛋白質、膳食纖維，還含有較高的礦物質、維生素A、B、C、D、E，以及酚酸類、黃酮、植酸、卵磷脂、α亞麻酸、木酚素、植物膠等生理活性成分。亞麻籽中的膳食纖維素主要包括纖維素、半纖維素、果膠及木質素等。

三、亞麻籽的主要營養保健功效

以亞麻籽植物活性提取物α-亞麻酸為代表的天然分子聚合物，屬於人體不能合成的特殊元素，將成為今後健康食品開發的重要原料。2014年，加拿大衛生部批準了全亞麻籽降低膽固醇的健康聲稱。經國內外廣泛研究和臨床實驗，證實亞麻籽富含ω-3脂肪酸、可溶和不可溶性膳食纖維、亞麻蛋白、木酚素等重要的生理功能成分，並具有可降低血液中25%的高膽固醇及65%的三酸甘油脂，將多餘的低密度壞膽固醇轉變成膽酸排出體外；可降低高血壓，減少血脂含量，降低血液黏稠度，保持血液流動性，預防血管阻塞及有關疾病，能阻止血液凝結，預防心腦動脈堵塞、肺部動脈堵塞；能有效保持腸道水分，提高腸道蠕動性，促進通便，防止便秘，控製體重，保持血糖穩定，有利於預防糖尿病等。亞麻籽的營養保健功效有許多文獻做了介紹，本文不再詳述。

四、深入研究亞麻籽在各類食品、食品添加劑中的應用

在歐洲、美國、加拿大、日本等發達國家，亞麻籽是最流行的健康食品配料之一。2016年日本國內亞麻籽的需求量達到1萬噸。

1、亞麻籽粒和亞麻籽粉

（1）亞麻籽粉碎技術

亞麻籽經過焙烤後賦予了亞麻籽突出的堅果風味和芳香。由於亞麻籽具有很高的營養價值，特別是全顆粒亞麻籽（粉）完整保留了其豐富的營養成分。采用全顆粒低溫焙烤技術和全顆粒研磨的先進技術，其加工的亞麻籽（粉）的營養物質保留得更充分和更易吸收。將亞麻籽粒粉碎成亞麻籽粉是解決亞麻籽應用於普通食品的一種便捷有效方式。將亞麻籽粒粉碎成亞麻籽粉的技術關鍵，既要防止在磨粉時油脂被擠出，又要研磨成足夠細度的粉末。目前，中國的科研人員突破了亞麻籽粒粉碎後營養物質全保留的技術難題，獲得了亞麻籽粒粉碎技術及脫毒發明專利，已經有市售的專用亞麻籽粒粉碎機。

(2)亞麻籽粒（粉）在普通食品中的應用亞麻籽粒、亞麻籽粉可以應用在各類食品中，起到強化營養價值、富裕特殊風味、改善口感的作用。如麵包、糕點、餅幹、月餅、蛋糕、營養米粉、饅頭、花卷、餅類、各種穀物食品、穀物早餐食品、麵點、休閑食品、飲料、咖啡、沙拉、薄煎餅、烤肉、豬肉香腸、嬰兒奶粉、罐頭、飲料、冷凍食品、冷凍飲品、壽司和蔬菜等。亞麻籽還能調整咖啡的酸度，讓它變得更好喝。某發明專利開發一種亞麻子糊，配比為亞麻籽35%～80%；品質改良劑1%～20%；矯味劑15%～25%；穀物粉4%～20%。

2、亞麻籽營養健康食用油亞麻籽食用油早已上市銷售。亞麻籽油在食品工業中應用包括：營養食用油、新型保健食品和強化食品。亞麻籽油精煉後可與米糠油、玉米油、大豆油等植物油按人體需要脂肪酸模式調配成營養調和油。目前國內市場上主要的亞麻籽油產品有低溫冷榨亞麻籽油、濃香亞麻籽油、孕婦專用亞麻籽油、學生專用冷榨亞麻籽油，以及微膠囊亞麻籽油、微膠囊口服液等不同劑型。亞麻籽油可調製各種普通食品的餡料，如亞麻籽粉肉餡、糕點餡、蛋糕餡、麵包餡、餃子餡、包子餡、餛飩餡等，也可以廣泛應用於餐飲業和家庭的涼拌菜中。

3、亞麻籽膠食品添加劑亞麻籽膠是一種純天然植物膠，可以開發多功能天然綠色食品添加劑，在食品中發揮乳化劑、發泡劑、凝固劑、品質改良劑、穩定劑、增稠劑和膨化劑的優良作用，可廣泛應用於食品行業。亞麻籽植物膠的乳化性、發泡性和泡沫穩定性能優良，在食品中可廣泛代替果膠、瓊脂、阿拉伯膠、海藻膠等傳統增稠劑。亞麻籽膠可增強肉灌製品的保水保油性、乳化性、發泡性、耐凍性，防止澱粉回生老化，改善產品品質和保質期；在果凍中可增強產品的凝膠強度、彈性、持水性；在冰淇淋中可增強產品的穩定劑、發泡劑和貨架期，改善冰淇淋的膨脹率、組織狀態、抗融性和口感；在麵製品中可增強麵團的筋力、彈韌性、適口性，使麵條不斷條、不糊湯；在麵包中加入亞麻籽（粉）、亞麻籽植物膠，能提高麵團的吸水率，增大麵包體積和彈性，延長產品的貨架期；還能改善蛋糕的柔軟性；在酸奶中提高乳清的穩定性，延長保質期；在果汁飲料中提高懸浮穩定性等。

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