百香果在采後果實因自身代謝的消耗會使得其質量下降，隨著貨架期時間的百香延長，果實會表現出縮水皺縮、果采軟塌、后贮腐爛的藏品現象，果實的影响硬度、質量損失率、褪黑腐爛率以及皺縮指數作為直觀指標，素处對評價百香果貯藏期間品質變化有著重要作用。理对如表1所示，百香貯藏12d時，果采CK組的后贮硬度為4.22kg/cm2，而0.05、藏品0.10、0.20mmol/L褪黑素處理組的硬度則分別為11.53、11.41、16.33kg/cm2，與CK組存在顯著差異（P＜0.05）；貯藏16d時，0.05、0.10、0.20mmol/L褪黑素處理組的百香果硬度分別為5.53、6.50、9.95kg/cm2，與另外兩個褪黑素處理濃度相比，在貯藏末期時，0.20mmol/L褪黑素處理的百香果硬度最高且存在顯著差異。
百香果在貯藏第12d時，CK組的質量損失率達到了40.15%，而0.05、0.10、0.20mmol/L褪黑素處理組的質量損失率則為12.81%、12.01%、8.22%，與CK組差異顯著（P＜0.05）；在貯藏16d時，0.05、0.10、0.20mmol/L褪黑素處理組的質量損失率為25.59%、21.33%、15.52%，0.20mmol/L褪黑素處理的百香果質量損失率最低且與另外兩組處理組存在顯著差異。
貯藏第12d時，CK組已經有77.78%的果實腐爛麵積超過總麵積的一半，有的果實已完全腐爛，而0.05、0.10、0.20mmol/L褪黑素處理組的果實腐爛率分別為38.89%、27.78%、22.22%，都與CK組存在顯著差異（P＜0.05）；貯藏第16d時，0.05、0.10、0.20mmol/L褪黑素處理組的腐爛率分別為66.67%、55.56%、50.00%，相較於CK組，處理組在一定程度上延緩了其腐爛速度，延長了貯藏時間，在三個濃度的褪黑素處理組中0.20mmol/L褪黑素處理過的果實較其他兩組的腐爛率更低。
百香果果實皺縮程度極大地影響著其商業銷售度，是評價耐貯性品質的重要指標，果實的皺縮多由果實失水或表麵的病斑、爛斑的凹陷造成，在表1中，貯藏第12d時，CK組的皺縮指數達到了3.83，大部分果實的表麵皺縮麵積已經超過總表麵積的75%，而褪黑素處理組的果實皺縮指數顯著低於CK組（P＜0.05）；貯藏16d時，褪黑素處理組的果實表皮大麵積皺縮，果實表皮的爛斑凹陷增多，0.05、0.10、0.20mmol/L褪黑素處理的果實皺縮指數為3.56、3.39、3.17，此時商品的商業價值和經濟價值已經完全喪失。
果貯藏過程中往往因病菌的侵染造成果實產生病斑，爛果的現象，殷麗華、曹晶晶等研究發現褪黑素處理的蘋果能夠緩解葉綠素熒光的降低，保持細胞內過氧化氫的穩定，以及提高SOD、POD、PAL等酶活性，來抑製褐斑病的擴展。Zhao等發現褪黑素能夠使細胞壁的相關基因上調，保護細胞功能的完整性。本研究中，褪黑素處理組能夠延緩百香果的腐爛，保持較好的硬度，可能與其能夠清除植物體內的氧自由基，提高抗氧化酶活性有一定的關係，還需進一步的研究。
果皮含水量和色度值是評價果實采後品質的重要指標。由圖1A可知，百香果采後貯藏當天的果皮含水量為85.59%，隨著貯藏時間的延長，各組百香果的果皮含水量總體都呈下降的趨勢，貯藏第8d後，CK組的果皮含水量急劇下降到62.83%，和處理組都存在著顯著差異（P＜0.05），貯藏第8、12、16d時，0.20mmol/L褪黑素處理組的果皮含水量分別為84.56%、80.38%、72.85%，比其他兩組處理組保持了更高的果皮含水量。
如圖1B所示，4組百香果果實的L*值總體呈下降的趨勢，采收貯藏當天的百香果果實L*值為79.39，貯藏第4d後褪黑素處理的百香果果實L*值均顯著高於CK組（P＜0.05），其中以0.20mmol/L褪黑素處理的百香果果實L*值最高；由圖1C所示，百香果采後貯藏當天的果實a*值為5.14，隨著貯藏時間的延長，a*值總體呈上升的趨勢，從貯藏的第4d開始，CK組的a*值上升速率明顯高於處理組，第12d時，CK組的a*值達到最高值17.70，褪黑素處理組都有較低的a*值，其中0.20mmol/L褪黑素處理組相較於其他兩個處理組a*值最低；由圖1D所示，百香果采收貯藏當天的b*值為47.80，隨著貯藏時間的延長，b*值呈現先上升後下降的趨勢，CK組在第8d時b*值急劇下降至43.52，而處理組均在第8d後才呈現下降的趨勢，三組處理組都使得百香果果實維持較高的b*值。與CK組相比，褪黑素處理組都顯著減緩了百香果在貯藏後期L*、a*、b*的變化速度，保證了果實的顏色明亮度，但褪黑素處理組之間的差異不顯著，0.20mmol/L褪黑素處理組在貯藏後期相對另外兩組處理組表現出更好的果皮含水量和果實色度水平。
貯藏期間，百香果果實的色度值變化與陳美花等、劉帥民等的研究類似，果實的明亮度逐漸降低，果實的顏色從淺黃色轉變為淺棕色，a*值的上升速率被抑製，表明褪黑素對葉綠素的降解起到了緩衝作用，b*值的下降減緩，‘福建百香果3號’的顏色呈黃色，褪黑素的處理使得其類胡蘿卜素保持在較高水平。褪黑素影響了果實色素的代謝過程，延緩了果實因衰老而造成的顏色變化，使得果實顏色的鮮豔度得以維持在較好水平。
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