百合（Liliumspp.）是种观百合科（Liliaceae）百合屬（Lilium）植物的統稱，在世界範圍內廣泛種植，赏百可園林造景、合营可盆栽、养和研究或作切花栽培，品质部分種類可以食用和藥用。种观食用和藥用百合在我國一些地區已經發展成一種產業，赏百大規模種植的合营主要是蘭州百合（L.davidiivar.unicolor）、宜興百合（L.lancifolium）、养和研究龍牙百合（L.browniivar.viridulum）和川百合（L.davidii）。品质
其中，种观蘭州百合是赏百我國最為有名的食用百合，龍牙百合和宜興百合是合营重要的藥用百合。近年來傳統食用百合的养和研究發展麵臨著地域限製、種球退化、品质連坐障礙等問題，已經遠遠不能滿足市場需求，必須不斷開發觀賞兼食用和藥用的百合新品種。
百合鱗莖中含有澱粉、糖類、粗纖維、維生素C等多種基本營養成分，6～8種人體必需氨基酸和鉀、磷、鋅等多種礦質元素，平陸百合和蘭州百合還是富含薯蕷皂苷和薯蕷皂苷元的天然資源。李玉帆等指出，百合營養成分的研究不應局限於我國傳統食用百合種類，應深入研究其他原種、野生種和雜交種。
胡悅等對12種百合（含傳統食用種、野生種和雜交種）的主要營養成分和活性成分進行了評價，認為塞拉達有潛在的開發價值。山西農業大學園藝學院百合課題組自2015年始建設百合種質資源圃，經多年觀察和篩選，從中選出11種抗黏重堿性土壤、能夠露地越冬，種球不易退化的材料進行營養和功能品質研究，為開發功能百合新品種奠定理論基礎。
對課題組前期篩選的、適宜黏重堿性土壤中生長的、抗性強、能露地越冬的11種觀賞百合鱗莖進行營養和功能品質研究，為開發功能百合新品種奠定理論基礎。對11種百合鱗莖進行營養指標（水分、蛋白質、可溶性糖、維C和澱粉）和功能指標（膳食纖維、總酚、類黃酮、花青素、總黃酮、皂苷和秋水仙堿）測定，利用主成分分析法對分析指標和材料進行綜合評價。
結果表明，百合鱗莖水分含量65.26%～77.23%，蛋白質含量10.93～28.76mg·g-1，可溶性糖含量8.37～17.94mg·g-1，維生素C含量32.36～305.33mg·100g-1，澱粉含量1.43%～15.97%，膳食纖維含量3.95%～6.49%，總酚相對含量0.95～3.22mg·g-1，類黃酮相對含量1.67～4.13mg·g-1，花青素相對含量0.01～1.21mg·g-1，總黃酮含量0.08%～0.82%，皂苷含量2.82～13.76mg·g-1，秋水仙堿含量0.48～3.92μg·g-1。可以從功能因子、澱粉、可溶性糖和膳食纖維4個方麵對百合品質性狀進行評價。本試驗初步選出兼具較高澱粉、膳食纖維和功能物質含量的‘Regale’、‘MisterSandman’、‘Matrix’和‘LadyAlice’等具有開發功能食品潛力的百合新種質，今後應在此基礎上進一步探索其它方麵的營養和功能價值，圍繞提高可溶性糖含量和特定功能物質含量進行品種選育。
1材料和方法
1.1試驗材料
供試材料自2015年種植於山西農業大學園藝站百合種質資源圃，2019年10月百合地上部完全枯萎後，采收11份材料（分別為‘LadyAlice’、‘Matrix’、‘EasyWaltz’、‘MisterRight’、‘PearlMelanie’、‘GoldenStone’、蘭州百合、‘BrightDiamond’、‘Regale’、‘Easylife’、‘MisterSandman’）的成熟鱗莖各6個（周徑>10cm，圖1）。所采的鱗莖洗淨泥土、去掉枯萎和蟲害部分後，剝取完好鱗片，將同一品種鱗片混合後，一部分假植於帶基質的框內，保留鮮樣進行部分營養和功能成分的含量測定；另一部分置於50℃的烘箱中烘5～7天，烘幹後粉碎機粉碎後過60目篩，保存於幹燥器內備用，用於營養和功能品質測定。
1.2指標測定
花期記錄（各品種第一朵花開放的時間為初花期，最後一朵花謝的時間為末花期，初花期到末花期之間的時間為花期）；
株高測定（植株盛花期時從地表到其最高點的距離，每個品種測定3株，取平均值）；
花徑測定（花朵完全開放時花朵的直徑，每個品種測定3株，取平均值）；
花色（目測法）；
水分含量測定參照《GB5009.3-2016食品安全國家標準食品中水分的測定》;
蛋白質含量（考馬斯亮藍G-250染色法）、可溶性糖含量（蒽酮-硫酸比色法）、總酚相對含量、類黃酮相對含量和花青素相對含量（分光光度法）的測定參照植物生理學實驗教程的方法；
維生素C含量（鉬藍比色法）、澱粉和膳食纖維含量（蒽酮-硫酸比色法）的測定參照植物生理學實驗指導的方法；
總黃酮含量的測定參照NaNO2-AlCl3法測定；
皂苷的含量的測定參照香草醛-冰醋酸法測定；
秋水仙堿的測定參照唐湘偉的方法進行，並作了適當調整，色譜柱型號為：VenisilXBPC18（4.6×250mm，5µm）；流動相：甲醇-水（45∶55，V∶V），等度洗脫；流速：1.0mL·min-1；柱溫：25℃；檢測波長：350nm；進樣量：10µL。
試驗樣本來自6個生物學重複的混合樣，每個試驗設3次重複。
1.3統計分析
試驗中每個處理的數據均計算平均數和標準誤，使用Excel進行數據統計分析；使用軟件SAS9.2進行顯著性分析；采用Duncan氏新複極差法進行多重比較，多重比較結果通過標記字母法表現出來。使用軟件SPSS22進行主成分分析，以各主成分的貢獻率為權重，由主成分得分和其對應的權重相乘，構建評價函數。
2結果與分析
2.1百合的觀賞性分析
百合的觀賞性狀如圖2和表1，11種百合花色、花徑、株高和物候等方麵具有多樣性。花朵涵蓋了白色（‘BrightDiamond’）、黃色（‘PearlMelanie’）、橙色（蘭州百合）、紅色（‘Matrix’）和紫色（‘MisterSandman’）等多種顏色，其中有些花瓣為純色如‘BrightDiamond’、‘PearlMelanie’、‘Matrix’，有些花瓣為複色如‘MisterRight’、‘MisterSandman’、‘LadyAlice’，有些花瓣帶有不同顏色的斑點如‘Easylife’、‘GoldenStone’、蘭州百合。
花期集中在6月初～8月初，其中‘Regale’的初花期最早，在6月3日，‘MisterRight’凋謝最晚，在8月2日。群體開花時長15～27d，其中‘MisterRight’和‘Regale’的花期最短，僅15天，‘Matrix’的花期最長，為27天。所觀測材料的花徑範圍7.22～20.00cm，其中蘭州百合的花徑最小，為7.22cm，‘MisterSandman’的花徑最大，為20.00cm；株高差異較大，介於37.13～173.33cm之間，其中‘MisterRight’最高，可達173.33cm，‘Matrix’的株高最矮。所有材料形態各具特色，連續4年在室外黏重堿性土壤生長良好，能夠露地越冬，多年種植沒有出現退化現象。
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