POＶ是衡量油脂氧化初期氧化程度的指標，表1和表2為不同IPL處理後在貯藏期間豬油和大豆油POＶ值的强光變化，結果表明，对油定性的影IPL會促進豬油及大豆油過氧化物的脂氧形成，並隨著脈衝時間的化稳延長或脈衝距離的減小，POＶ值逐漸增大。脉冲脈衝距離7.5cm時，强光豬油IPL處理後及貯藏期間，对油定性的影POＶ值均顯著高於對照組（P＜0.05），脂氧而大豆油IPL處理後POＶ值與對照組無顯著差異（P＞0.05），化稳但在隨後的脉冲貯藏期間顯著高於對照組（P＜0.05）。表3是强光IPL處理後豬油和大豆油在儲藏期間POＶ值的動力學分析，隨著脈衝時間的对油定性的影延長和脈衝距離的縮短，（1/2）k[RH0]值增大，脂氧（1/2）[RH0]為定值，化稳即速率常k呈增大趨勢，表明IPL的能量越大，油脂氧化的程度越深。由表1～表3可知，相同處理條件下，豬油較大豆油易氧化，其POＶ值均高於大豆油，且其速率常數k大於大豆油。
IPL處理會促使羰基化合物的形成，不同IPL處理後在貯藏期間豬油和大豆油CGＶ值的變化如表4和表5所示。隨著脈衝時間的延長和脈衝距離的縮短，豬油和大豆油CGＶ值逐漸增大，貯藏期間均顯著高於對照組（P＜0.05），且在貯藏的中後期，豬油和大豆油CGＶ值增加更多。7.5cm下脈衝處理20s，貯藏2d後豬油CGＶ值為8.12meq/kg，大豆油CGＶ值為9.93meq/kg，此時對照組豬油和大豆油CGＶ值分別為4.38meq/kg和6.51meq/kg，IPL處理過的豬油貯藏至6d時CGＶ值與大豆油貯藏至5d時相當，分別為48.53，47.87meq/kg，相對應的對照組豬油和大豆油CGＶ值分別為35.61，34.16meq/kg。表6是IPL處理後豬油和大豆油在儲藏期間CGＶ值的動力學分析，結果表明，隨脈衝時間的延長和脈衝距離的縮短，豬油和大豆油的速率常數k均逐漸增大，進一步表明IPL處理可促進豬油和大豆油的氧化，降低其貯藏穩定性。當脈衝能量偏低時（7.5cm下處理5，10s以及10cm下處理5，10，15s），豬油k值大於大豆油，而脈衝能量較高時（7.5cm下處理15，20s以及10cm下處理20s），豬油k值則小於大豆油。由表4～表6可知，IPL處理能量越大，羰基化合物合成越多，氧化程度越深。
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