二、红曲結果與分析

1、霉液紅曲黴產紅曲色素產量的酵产及稳究單因素試驗

（1）裝液量對紅曲黴液態發酵的影響
 

由圖1可知，隨著裝液量的色素不斷升高，紅曲黴所產紅曲色素的定性的研色價含量呈先增後降的趨勢；當裝液量為75mL時，紅曲色素的红曲產量達到最高，其色價值可達到279.60U/mL。霉液紅曲黴為好氧菌，酵产及稳究裝液量主要影響液體發酵培養基中的色素溶氧量，當其他培養條件相同時，定性的研隨著裝液量的红曲增加，發酵液中單位體積的霉液溶氧量下降，紅曲色素產量在一定程度上會有所下降。酵产及稳究付榮霞等研究發現，色素裝液量125mL/250mL時，定性的研紅曲黴產生的紅曲色素最高，總色價可達93.66U/mL。

（2）接種量對紅曲黴液態發酵的影響

由圖2可知，隨著接種量的不斷升高，紅曲黴所合成的色價含量先增大後減小，之後接種量繼續增大色價再變小；當接種量為7%時，紅曲黴所合成的色價含量達到最高，其色價值可達到373.55U/mL。接種量過少，菌體生長緩慢，發酵時間長，色素產量低；接種量過多，會導致發酵前期營養物質消耗過快，使發酵液體黏度增加，影響菌絲體生長劑色素的合成和分泌。因此，紅曲黴發酵產紅曲色素的最適接種量為7%。這與李慧等的實驗結果有所不同，李慧等的研究結果表明5%的接種量對紅曲黴液態發酵效果較好。

（3）培養時間對紅曲黴液態發酵的影響

由圖3可知，隨著培養天數的遞增，紅曲黴所合成的紅曲色素含量逐漸增高，當培養時間為7d時，紅曲色素的含量達到最大，其色價可達429.39U/mL；之後，隨著培養時間的延長，色素含量反而逐漸減少。估計是因為紅曲黴發酵培養到一定時間後，體係中的營養物質逐漸耗盡，導致紅曲黴生長緩慢，而紅曲色素的產量也隨之減少。因此選擇培養時間7d為最佳培養時間。而邱鵬等得到的最適培養時間為10d，紅曲黴發酵培養10d後，其紅曲色價可達112U/L。

（4）金屬離子對紅曲色素產量的影響

由圖4可知，與未添加銅離子的對照相比，加入銅離子後，色價隨銅離子濃度的增加而逐漸降低，表明發酵液中的紅曲色素產量減少，最後趨於平緩；加入亞鐵離子後，色價隨亞鐵離子濃度的增加逐漸增加，當亞鐵離子濃度達到0.01mmol/L時，色價達到最大值，為503.00U/mL；之後，色價隨著亞鐵離子的增加而逐漸減少；當亞鐵離子＞0.02mmol/L，色價變化不是很大；與對照相比，發酵液的色價隨鐵離子濃度增加呈先增後降的趨勢，當鐵離子濃度為0.01mmol/L時，色價達到最大值，為512.33U/mL。

（5）維生素對紅曲色素產量的影響

由圖5可知，與對照CK(紅曲色素產量為476.40U/mL)相比，不同維生素對紅曲黴產紅曲色素的影響各不相同，維生素B₁和維生素B₃對紅曲色素產量有促進作用，維生素B₅和葉酸對紅曲色素產量影響不大，而維生素H對紅曲色素的合成具有抑製作用。不同濃度的同一種維生素對紅曲色素產量的影響，都是先增後降；其中當維生素B₁和維生素B₃的濃度為0.03%時，紅曲色素的產量均達到最大，分別為647.02U/mL和635.26U/mL。這與楊成龍等得到的結果相一致。

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