金秋時節，走進江門台山萬畝良田中，味邑金色稻浪隨風湧動，美食陣陣稻香縈繞鼻尖。稻

台山是新疆廣東水稻種植麵積最大、優質稻種植麵積最大的人民縣級市，也是尝尝國家優質商品糧基地之一。轄區內都斛、台山赤溪、味邑鬥山、美食端芬、稻廣海等地有著連片約22萬畝沃土良田，優質稻覆蓋率達99%以上，廣東省萬畝糧食（水稻）高產創建示範片更是擁有“廣東第一田”的美譽。 

好吃的米飯能有多香？11月1日至2日，在廣東（江門）食品走進新疆專場活動現場上，台山大米將現身說法，為新疆人民帶來飯味飽滿、口感香滑、軟而不粘的好味道。

台山大米，好在風土。台山瀕臨南海，屬亞熱帶海洋性季風型氣候，光、熱、水極為豐富，雨熱同期，日照時間長，非常適合水稻種植。

此外，台山東有北峰山和南峰山，西有大隆山和紫蘿山，東西山脈之間有著廣闊的衝積平原，約占全市麵積的三分之一。平原土質肥沃疏鬆、通透性好而且是富氧狀態，極大增強了水稻根係的沁氧能力，造就了台山大米淨潤飽滿的顆粒和香甜的口感。

台山大米，好在食材。台山是華南地區稻種的源產地之一，野生稻遍布於台山境內。台山先民在長期勞作中，不斷選育出適應當地栽培條件和適合人們需要的、且具特色的品種，絲苗米就是台山大米最為傑出的代表。在嘉靖二十四年編纂的《新寧縣誌》裏，就有“黃粘”“油粘”“花粘”等品種的記載。 

2000年以來，台山相繼培育出“齊粒絲苗”“齊豐占”“象牙香占”等優質大米，其中象牙香占憑著優良品質聞名廣東，並遠栽至江西等周邊省份及東南亞一帶。這些品種的大米米粒細長、晶瑩潔白、飯粒柔軟、口感上乘，為台山米的高品質提供了保障。

台山大米，好在風味。對於“吃貨”來說，台山大米最好的呈現方式，莫過於一煲黃鱔飯。將提前浸泡好的台山大米鋪在瓦煲底部，轉中火將飯煮到“僅僅熟”時，再將已去骨調味的黃鱔肉鋪在飯麵，讓其香味充分滲透飯中。待煮熟後，揭開蓋子撒上蔥花，米香、鱔香、蔥香交織相融，一口下肚，更令人回味無窮。

農業、漁業資源豐富的台山，除了遠近馳名的大米外，還有數不勝數的海產品、土特產，給你好滋味！

撰文：歐曉嫦

來源：南方農村報