編者按：美食是營造節慶氛圍的重要元素，廣東鄉村的别样美食，更是滋味一種地域文化的生動體現。這個春節，村我們開設“我在廣東鄉村過大年”專欄，广州選取廣州、繁华湛江、年道茂名、道美梅州等地代表，食中以年菜、年魚、地方特色風俗、美食打開廣東鄉村大年。敬請垂注。

歲月更迭，萬象更新，乙巳蛇年在濃濃的喜慶中到來。華南地區最大的城市廣州，此時卸去了往日的繁忙喧囂，大街小巷洋溢著迎接新年的喜悅。

作為千年商都、美食之城，廣州曆來是人文物流薈萃之地，在這舉國歡慶的時刻，多種風味的美食各擅勝場、精彩紛呈，共同描繪出幸福美滿的節日景象。

2025年，到廣東鄉村過大年，廣州同樣是不可錯過之地，在城中和市郊的眾多“鄉村”，雖然已遠離農業，卻依然保留了多年的民俗傳承。在繁華的都市之中，一場場慶祝活動接連上演，人聲鼎沸、煙火歡騰，把過年的的氣氛烘托到頂點。

美食薈萃

共繪幸福美滿景象

在有“美食之都”稱號的廣州過年，必然少不了各種“吃”。廣州地區的鄉村，既有氣候溫暖、物產富饒之優勢，更得商業發達、流通繁榮之便利，在“講飲講食”方麵獨有心得。

春節時期，一道道應景美食擺上餐桌，令人目不暇接、食欲大開。同時，廣州也匯聚了來自全國各地的菜係文化，多種風味的美食各擅勝場，共同描繪出幸福美滿的節日景象。

白切雞，無雞不成宴，是廣東人刻在骨子裏的執念。正宗的白切雞經過“三浸三提”，雞肉皮黃肉白，肥嫩鮮美。在廣州人的餐桌上，一隻靚雞是絕不可少的標誌菜品。

豬手，年節慶典，豬手是廣州人宴席中不可缺少的一道菜。廣州人隻將豬前蹄稱為豬手。豬手有“就手”的粵語諧音，以豬手搭配生菜，肉香與爽脆混合，口感絕佳。

魚類，廣州人極擅食魚，地處全國水產品集散地，廣州人的餐桌上少不了各種魚，無論是清蒸、紅燒、燜煮、煎製，都是過年餐桌上的保留菜品。熱氣騰騰的魚擺上桌，大家在笑聲中紛紛下箸，舉杯相碰，幸福感油然而生。

盆菜，鮑魚、海參、對蝦、銀耳、冬菇、腐竹、馬蹄……層層疊疊的食材共融一盆，材料豐富的大盆菜是珠三角地區獨具特色的菜品，在過年的餐桌上，一份盆菜是美味的呈現，更是令人難忘的鄉情。

燒臘，廣州人俗稱“斬料”，春節的餐桌上，必少不了燒臘拚盤，燒鵝、叉燒、燒肉、油雞……各種燒臘美食令人垂涎，為這個節日增色添彩。

寓意滿滿

美食傳承鄉村文化

大“雞”大利、年年有“魚”、橫財就“手”、發財“蠔豉”……廣州人過年尤其講究“好意頭”，每一道菜品背後，必有講究。

廣州地處珠三角核心位置，商業發達、文化繁盛，廣州的鄉村自古以讀書為傳統。在濃厚的文化熏陶下，人們重視鄉土，對家族興旺給予厚望。逢年過節，闔家團聚，即便許多鄉村已逐漸融入城市，其美食傳統不僅沒有消散，反而不斷傳播，成為廣州這座城市的獨特符號。

在年節時期，除了每日正餐，人們製作出多種茶點小吃，並賦予了滿滿的美好寓意。油角像金燦燦的月牙，以花生碎、芝麻等為餡料，外酥內甜，好吃得停不了嘴，象征幸福快樂；笑口棗粘滿芝麻，表麵一道“開裂”就像哈哈大笑，笑臉迎新春；經典零食煎堆，充滿酥香，稱為“煎堆碌碌、金銀滿屋”。還有蛋散、年糕、雞仔餅、薑撞奶、馬蹄糕……

豐富多樣的美食，從鄉村傳入城市，從民間手藝發展成美食地標，傳遞著悠久、純真的鄉情。即便在繁華的都市，人們依舊保持著這份情感，並不斷凝結，在這個最值得紀念的節日，寄托在充滿心思的美食當中，成為廣東鄉村文化的寶貴傳承。

“年味”濃鬱

古老民俗煥發新生

在中華文化中，春節是最隆重的節日。《說文解字》裏說“年，穀熟也”，寓意五穀豐登，農村是“年文化”的最早載體，在辭舊迎新之際，也是人們追溯情感的起源之地。

醒獅迎街采青、星空篝火晚會、“藝”起尋古韻……去年春節期間，在有700多年曆史的花都區炭步鎮塱頭村年味濃鬱，古巷老屋間，處處張燈結彩、喜氣洋洋。在增城派潭鎮，舞貔貅、舞漁燈、客家山歌等民俗表演吸引了八方遊客。在從化區江埔街鳳院村，有800年曆史的古村人頭攢動，熱鬧非凡，數百名宗親和遊客聚集，舞獅、擲彩門等傳統活動持續上演，新春民俗節慶活動達到高潮。

今年1月，多場新年文旅活動番禺沙灣古鎮上演，多種非遺文化閃亮登場，在歡快的樂曲聲中，係列活動將一直延續到春節。行走在廣州的鄉村，處處可見濃鬱“年味”，房前屋後響亮的炮仗，熱鬧的醒獅和歌舞，祠堂前的祭祖煙火，極具特色的嶺南鄉村民俗不斷延續傳承，生命力愈加強勁。

2025年來廣東鄉村過大年，廣州絕對是你不可錯過的地方。

指導：彭進 庹朝均

統籌：楊玲

采寫：南方農村報記者 孫歲寒

編輯：溫誌勇