先殺菌後無菌灌裝和先灌裝後殺菌工藝的產品，均在35℃培養箱中儲存7d，工艺測定其菌落總數，对蓝結果見表2、莓果表3。汁品质先灌裝後殺菌工藝，影响85℃殺菌，杀菌F值為3min達到商業無菌，工艺其餘溫度下，对蓝F值在1min及以上，莓果均達到商業無菌。汁品质考慮到安全問題，影响將F值為3min作為本產品的杀菌安全殺菌強度。由於85℃殺菌，工艺F值為3min時水浴殺菌時間需要60.5min，对蓝加熱時間過長，對果汁品質破壞較嚴重，工廠生產效率低，因此，後麵實驗去掉85℃。由表3可知，先殺菌後無菌灌裝產品均達到了商業元菌。
懸浮穩定性以離心力作用下的渾濁度為指標，可以表示儲存過程中的渾濁穩定性。從圖2可看出，108℃組比未殺菌組果汁離心渾濁度高，其他組比未殺菌組果汁離心渾濁度低。這是因為果汁的渾濁度與體係中微粒數量及微粒體積的平方成正比。帶果肉果汁體係均質後含有大量的懸浮顆粒，這些顆粒在體係中做布朗運動。由於高溫短時加熱會加劇熱運動，這些顆粒相互碰撞的概率增大，顆粒逐漸聚集長大，微粒體積增大，離心渾濁度增加。但隨著長時問加熱顆粒會進一步長大，在重力作用下逐漸沉降，使體係中懸浮的顆粒減少，離心渾濁度開始下降。從圖3可以看出，色澤度變化不大，108℃組與未殺菌果汁色澤最接近，95℃組與未殺菌果汁差別最大，但感官區分不出差異。從圖4可以看出，殺菌後總花青素含量均有減少，這與花青素具有熱不穩定性有關。後殺菌(90、95、98℃)工藝總花青素降解情況比前殺菌(108℃)工藝嚴重，這可能是由於高溫短時殺菌更有利於花青素的保留。後殺菌工藝中，98℃組總花青素比95℃組降解多，主要因為在低溫長時問加熱條件下，較高的溫度對花青素影響更大。因此，後殺菌工藝選擇95℃組比較合適，總花青素保留率為87.46％。前殺菌工藝由於加熱時間短，總花青素保留率最高，達到97.22％，果汁品質最好。
先殺菌後無菌灌裝和先灌裝後殺菌工藝在F值為3min均能保證藍莓果汁商業無菌。建議企業優先考慮先殺菌後無菌灌裝工藝，殺菌參數為108℃殺菌5s的果汁品質較好，總花青素保留率為97.22％，果汁色澤接近未殺菌果汁，懸浮穩定性有明顯提高。若企業設備資金預算有限，可考慮先灌裝後殺菌工藝，95℃殺菌17.5min的果汁品質相對較好，總花青素保留率為87.46％。
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