2024年養牛業普遍虧損嚴重，農業農村部公開信息顯示，严重今年11月份出欄一頭肉牛平均虧損1600元以上，头牛連續8個月虧損超過1000元。却逆但在1月5日由北京中穠鼎鑫農牧科技有限公司（下簡稱中穠鼎鑫）主辦的势盈上凭“2025高端雪花牛提質增效養殖技術與營養創新研討會”上，南方農村報記者卻注意到，均元以養雪花牛為主的肉牛養殖群體，頭均盈利或超3000元以上。

1500億元市場，國產雪花牛肉僅占20%

中國農業科學院北京畜牧獸醫研究所研究員孫寶忠

“我國雪花牛肉的消費量每年約50多萬噸，產值超過1500億元。如果加上潮汕牛肉及齊齊哈爾烤肉用量，我國優質牛肉年消費量約130-140萬噸。”中國農業科學院北京畜牧獸醫研究所研究員孫寶忠介紹。

何為雪花牛肉？目前並沒有統一的標準，主要以肌內脂肪含量作為劃分依據。我國肉牛行業中，將肌內脂肪含量15%以上的牛肉稱為雪花牛肉，將肌內脂肪含量11%-14%的牛肉稱之為大理石紋牛肉，將肌內脂肪含量10%以下的稱為瘦肉（美國養牛者協會2009年倡議為瘦牛肉與GB28050-2011 預包裝食品營養標簽通則規定畜肉與禽肉10%脂肪含量以下可標注為瘦肉）。

不過，孫寶忠表示，2015年日本和牛肉肌內脂肪含量已平均達到35%以上，目前韓國可以達到23%左右，而根據調研，在我國市場上肌內脂肪含量6%以上的牛肉，也被人稱為雪花牛肉，潮汕牛肉火鍋所用牛肉有些也會被稱為雪花牛肉。

“日本2014年人均牛肉消費量為5.9公斤，其中和牛消費為1公斤。以此推算，到2035年我國發展到中等發達國家水平的時候，我國雪花牛肉的消費量應該達到130-140萬噸，算上潮汕火鍋和齊齊哈爾烤肉用量，我國優質牛肉年消費量可能會達到250-300萬噸左右。”孫寶忠分析，國內優質牛肉市場火爆，吸引了澳大利亞、新西蘭、美國、烏拉圭等地區大量出口雪花牛肉到我國。

不過近年來我國生產的雪花牛肉也在增加，從2013年前後的2萬噸，到現在的8萬多噸。孫寶忠介紹，我國雪花牛肉生產供應的主體養殖存欄雪花牛15萬頭，雪花牛肉生產總體規模超過美國、澳大利亞與韓國，已排名世界第二，而且將在短期內超過日本，如果加上潮汕牛肉火鍋與齊齊哈爾烤肉的體量，已是世界第一。但雪花牛肉需求仍遠遠不能滿足，高檔牛肉主要依賴進口。

中穠鼎鑫董事長馬憲隆

“我國雪花牛肉自給率隻有20%，其餘80%靠進口。”中穠鼎鑫董事長馬憲隆也認為，雪花牛養殖目前是小群體，但市場空間很大。

小群體大市場，盈利關鍵在於是否養出雪花

內蒙古賀斯格農牧業科技有限公司董事長張文

“雖然牛肉價格下降厲害，但中高端市場還可以，有雪花肉一席之地。”年出欄近2萬頭牛的內蒙古賀斯格農牧業科技有限公司董事長張文在2024年賺到了錢。

“2024年養雪花牛每頭利潤雖然也有所下降，但仍然可以賺3000元，甚至5000-8000元。”馬憲隆補充道，這得看養殖戶的水平。他還介紹，此次參會的20多個養殖雪花牛的企業都在2024年賺錢了，剩下兩家養殖西門塔爾牛的企業準備轉型養殖雪花牛。

不過馬憲隆提醒，養雪花牛也有不賺錢的，因為養不好的話出花率就特別低，最後隻能以普通牛的價格賣掉，而肉牛要養出雪花，成本就要高出很多。以和牛養殖為例，如果養出雪花可能每頭可賺一兩萬元，但養不出雪花就可能虧損一兩萬元。

中國農業大學教授、中國農業大學肉牛研究中心主任周振明

“和牛養殖有三大要素，時間、營養和管理。”中國農業大學教授、中國農業大學肉牛研究中心主任周振明舉例，韓國雪花牛要養33個月，到830-850公斤屠宰，而且營養方麵能量水平必須高，否則沉積不了足夠的脂肪，就賣不出高價，覆蓋不了其雪花牛成本。

“需要長時間積澱，才能讓牛肉產生雪花。”馬憲隆分析，雪花牛後期一個月的養殖成本可能需上千元，所以成本很高。

“我國安格斯牛高峰期時存欄60多萬頭，現在僅30多萬頭，這說明有人退出了雪花牛肉這個高端市場。”馬憲隆分析，主要是因為養殖戶用普通肉牛的養殖技術和方法來飼養，以致出花率低，虧損嚴重從而退出。

利潤高但仍然退出較多，專注反芻營養的中穠鼎鑫對此展開調研，發現專門針對雪花牛肉進行精準營養研究的企業很難尋找。“養雪花牛是小群體大市場。”馬憲隆發現有些養殖場的出花率像賭博一樣，於是專門研究針對雪花牛的營養產品。2024年，其服務的養殖企業的牛肉出花率有了明顯的提升。

選對品種，通過精準營養或可提前兩個月出欄

“養雪花肉首先是品種要好，目前我們主要養安格斯。”張文認為品種是第一位的。

孫寶忠介紹，棗北黃牛、平涼紅牛、郟縣紅牛等我國17個地方品種，以及雲嶺牛等8個培育品種均具有生產雪花牛肉的優質品質。不過據馬憲隆反饋，目前我國雪花牛養殖主要以安格斯與和牛最多。

寧夏樂牧高仁農業開發有限公司總經理呂學寶

“多年來我們一直在鑽研雪花牛肉，幾乎把所有品種養遍了，最終聚焦在安格斯。”寧夏樂牧高仁農業開發有限公司總經理呂學寶認為，品種選擇不對，各方麵控製不好的話，甚至比養西門塔爾虧得更多。

“也不要一味追求雪花，否則成本很高。”呂學寶認為，追求雪花的目的，是為了提質增效，最終看效益。他建議，在投入品選擇上，不要以價格高低來評判產品好壞，要看性價比。

“談雪花牛肉不能偏離了消費，既要出花，又不要太貴。我們的目標是讓消費者少花錢，讓大家都能吃到雪花肉，從而實現銷量更大。”張文如此建議。

而以時間換肌內脂肪沉積，是長期以來的做法，這就導致成本提高。想要實現養殖企業提出的降本、提質、增效，馬憲隆提出可以以精準營養換時間提高出花率。

當被問及如何實現雪花牛肉的出花率提升時，馬憲隆分享：“牛在250日齡前，肌內脂肪細胞增殖；250日齡後細胞增大，如果可以控製肌內脂肪細胞增殖和增大的過程，就可以實現出花率的提升，而這需要不同階段采取不同的營養，即精準營養才能出更多的雪花。中穠鼎鑫就是通過技術幹預，實現早出欄兩個月的目標，同時實現了提質增效還可以降本。”

“根據數據，如果未采取精準營養，肉牛肥育過程中易掉體重，而做到精準營養，則肉牛每天可多增重。”周振明提到。

精準營養，或許是雪花牛養殖方麵的新賽道。

與會嘉賓合影留念

作者：楊鵬
來源：南方農村報、農財寶典‍‍