食品安全是上海市食时荧當今社會非常關注的話題，而食品安全多是品学由於食源性致病菌所致，沙門氏菌是准发制品中沙近年來食源性致病菌最主要原因之一，所以快速有效的布低标准檢測方法有利於減少食品安全的事件的發生。熒光PCR法檢測致病菌病源，温乳以其特異性強、门氏靈敏度高、菌检重複性好、验实定量準確、团体速度快和全封閉反應等優點而成為分子生物學研究中的上海市食时荧重要工具。傳統的品学食品安全國家標準規定沙門氏菌的檢驗需要前增菌、二次增菌、准发制品中沙平板分離、布低标准生化鑒定及血清學分析等步驟，温乳培養時間長，门氏出具實驗結果需要至少5天時間。其他如以抗原–抗體反應為基礎的檢測方法，如免疫酶實驗、免疫擴散法、乳膠凝集實驗、免疫熒光法及酶聯免疫吸附試驗等，使得沙門菌的檢測受到一些限製。因此，快速、準確、高效的檢測方法是大勢所趨，對快速及時發現致病菌，控製汙染起到積極作用。目前最成熟的技術就是實時熒光PCR檢測致病菌病源。

根據《上海市食品學會團體標準工作管理辦法》相關規定，上海市食品學會批準發布《低溫乳製品中沙門氏菌檢驗 實時熒光PCR方法》團體標準（T/SSFS0004-2021），2021年12月6日發布，2022年1月1日實施，詳見附件。

附件：關於批準發布《低溫乳製品中沙門氏菌檢驗 實時熒光PCR方法》團體標準的公告

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