春節的腳步越來越近，試問全國年飯的不成餐桌怎能少了雞的參與？每個省份皆有一道以雞為主角的經典佳肴：小雞燉蘑菇、大盤雞、鸡带辣子雞、领略叫花雞、广东黃燜雞、乡村三杯雞、年味花雕雞……無論過的无鸡文化是哪個生肖年，雞都構成了餐桌上必不可少的不成部分。對於全國最能吃也最會吃雞的鸡带廣東人來說，從正月初一到十五，领略再到日常裏的广东一日三餐，一隻雞和它的乡村香味更是貫穿始終，雞味既是年味年味，也是无鸡文化生活。

而在我們每個人餐桌上的年雞美味背後，則是包括合作社和家庭農場在內的家禽從業者的不懈努力。從養殖到餐桌，這個產業鏈上的每個環節都能讓我們體會到一隻雞背後的故事與文化。

民以食為天，雞的美味紮根在廣東的文化之中。

清晨的養殖場，忙碌的養雞人

在從化區的江埔街鳳二村，天剛蒙蒙亮，從化鳳凰雞生態養殖專業合作社便開始了一天的忙碌。這裏群山環抱，綠樹成蔭，為鳳凰雞提供了最佳的生長環境。合作社理事長夏遠金細心觀察著每一群雞的生長狀況。他們采用林下生態養殖模式，讓鳳凰雞以五穀雜糧、野草、蟲、蟻為主食，飲用著雙鳳山腳下的純天然山泉水。這樣的養殖方式不僅保證了雞肉的細嫩和皮爽肉滑，更讓鳳凰雞成為了餐桌上的明星產品。

生活在山林中的鳳凰雞。

“我們始終堅持生態養殖理念，就是要讓消費者吃上健康、放心的雞肉。”夏遠金理事長一邊介紹，一邊展示著合作社精心挑選的鳳凰雞。這些雞體態勻稱，羽毛鮮亮，在陽光下顯得格外耀眼。

在河源市東源縣，安南種養專業合作社以其獨特的種養結合模式，在家禽業和農業生態循環方麵做出了積極探索。合作社負責人張懿表示：“我們充分利用當地資源，實現農業生態循環。雞糞作為有機肥料用於果樹施肥，這種模式既提高了農產品品質，又保護了生態環境。”合作社的種養結合模式為家禽業提供了有益的借鑒。

線上線下同樣熱鬧的交易市場

隨著春節的臨近，江門棠下的農貿市場變得熱鬧非凡。清遠雞、胡須雞、懷鄉雞等廣東名雞紛紛亮相，在市場的一角，薑阿姨正忙著挑選最靚的一隻雞。她笑著說：“過年啦，要給兒女們準備幾道最好的家常味道。”這樣的場景在廣東的鄉村市場隨處可見，雞成為了人們傳遞親情和友情的重要載體。

打包中即將寄出給電商顧客的鮮雞。

隨著互聯網的發展，電商平台也成為了家禽產品的重要銷售渠道。在雲浮市新興縣，興基畜禽養殖專業合作社更是線上線下雙管齊下，將精心挑選的優質雞銷往全國各地。“現在電商平台很火，我們的產品也受到了越來越多人的喜愛。過年期間銷量會有所提升，但我們全年的出欄量都比較穩定，每天都能出欄一萬隻以上，過年期間預計可以達到每天兩萬隻。”合作社理事長練培基感慨道，“這不僅拓寬了我們的銷售渠道，更讓更多人了解到了廣東的鄉村文化和飲食特色。”

年夜飯的餐桌，美味與情感的交織

在廣東人的年夜飯桌上總少不了一道以雞為主角的佳肴。無論是白切雞、豉油雞、鹽焗雞還是隔水蒸雞，都寄托了家人對美好生活的期盼和祝福。

雞在年夜飯的餐桌上永遠處在c位。

在梅州五華的一個普通農村家庭裏，每年的年夜飯桌上擺放著一隻香氣撲鼻的雞。李女士一家總會按照傳統習俗，在年夜飯前進行祭祖儀式，將雞作為祭品供奉在祖先牌位前。儀式結束後，家人圍坐在一起，品嚐著這道經典的佳肴。

“三黃雞皮薄肉嫩，口感爽滑，是我們廣東人的最愛。”家中的長輩一邊品嚐著雞肉，一邊講述著家長裏短。這樣的場景在廣東的鄉村家庭裏隨處可見，年夜飯桌上的雞不僅是一道美味的佳肴，更是一份情感的寄托和傳承。

又好吃又好玩，雞文化的深度挖掘

如今一隻雞除了好吃，也被賦予了更豐富的內涵。在清遠市清城區的第十二屆清遠雞文化旅遊嘉年華活動現場，天農國家級原種清遠雞的美食攤位前人群簇擁，人們像被磁石吸引了一般，“遊客們試吃了我們的產品後，都紛紛下單購買。第一天晚上不到8點，手撕雞已經進了第三次貨了，差點不夠賣！”天農食品導購員介紹到。這次活動充分展示了清遠雞品牌的獨特魅力。活動聯動清遠市170家商家參與，清遠雞主題文創種類達到80種，涵蓋美食、手工藝品、非遺、咖啡、中醫藥文創等，滿足遊客多元化需求，帶給遊客“又好吃、又好看、又好玩”的文旅體驗。

雞文化嘉年華吸引到眾多遊客參與。

隨著鄉村旅遊的興起，越來越多的遊客開始走進廣東的鄉村，體驗那裏的自然風光和鄉土文化。封開縣就推出了“嶺南冬色風情濃，封開佳肴暖融融”——封開冬季美食之旅。這條線路也成功入選了廣東省文化和旅遊廳公布的9條廣東省四季美食旅遊精品線路（冬季主題）。旅途中遊客還可以品嚐到以杏花雞為原料製作的各種美食佳肴。“鄉村旅遊讓我們看到了新的發展機遇。”封開縣養殖戶曾先生表示，“我們將繼續堅持生態養殖理念，提高產品質量和附加值，為遊客提供更好的旅遊體驗。”

在這個春節裏，讓我們一起品嚐美味的廣東靚雞，感受那份屬於廣東人的年味和鄉愁吧！從林間悠閑覓食的鳳凰雞到餐桌上香氣撲鼻的佳肴；從熱鬧非凡的鄉村市場到匠心獨運的名廚烹飪；從雞文化旅遊嘉年華到鄉村旅遊的興起……廣東的鄉村文化和飲食特色在一隻雞的身上得到了完美的詮釋和傳承。讓我們共同期待春節的到來，品味那份屬於廣東鄉村的獨特年味。

采寫：南方農村報記者吳昊暉

來源：南方農村報