本文研究了在抗菌食品包裝過程中兩種應用環糊精（CD）的环糊方式：第一種是先讓環糊精和抗菌劑通過一定技術手段形成包合物，然後將形成的精抗菌食究包合物加入到食品的包裝材料中，讓包合物中的品包抗菌劑緩慢揮發釋放以實現遷移，最終與食品表麵細菌反應，装中達到抗菌的用研目的；第二種是在纖維包裝材料上通過固載的形式將環糊精置於包裝材料上，然後再通過固載的环糊環糊精對食品抗菌劑的包埋和緩慢揮發釋放來實現其在纖維材料的抗菌功效。

1 抗菌食品包裝 

食品包裝使用基於塑料的精抗菌食究惰性包裝材料。然而，品包由於食品加工，装中運輸和銷售的用研綜合技術的大規模發展，食品的环糊流通已經蔓延到世界各地。它不僅需要食物來保持較長的精抗菌食究保質期，而且還保持新鮮，品包營養的装中品質。同時，用研隨著人們更加關注健康和食品的質量，希望盡量減少食品加工中的化學添加劑，這引發了關於從加工原產地到銷售市場的食品儲存安全和質量的新問題。

因此許多具有特定功能的包裝應運而生，依據不同的功能特征，功能包裝主要有兩種，一種能夠有效延長食品的保質期，另一種則能顯著的提高食品的安全及品質，可細分為抗菌、脫氧、除濕、除乙烯、香味釋放和吸收等類型。有源包裝作為一種當下新興的包裝技術，有效地推動了食品工業的快速發展，展現了極其廣闊的商業前景。

2 環糊精的化學結構 

椅子構象位於環糊精 D-型吡喃葡萄糖中，且與糖基以糖苷鍵為支點任意旋轉，正是由於這種特殊的化學構象，環糊精分子的三維結構呈現出微錐形的圓柱體形。環糊精分子的大端口由位於 C-2 和 C-3 位的 14個仲羥基構成，小端口由位於 C-6 位的 7 個伯羥基構成。因為大端口和小端口上的羥基都聚集在環糊精分子的外側邊緣，所以環糊精分子的外側壁親水性很強;因為 C-4 位上糖苷的氧原子受到 C-3 位和 C-5 位上的氫原子對的屏蔽作用，環糊精內腔的疏水性很強。

環糊精的這種特殊結構賦予了其特殊性質，且能夠和多種物質一起混合使用。例如，有機分子、無機離子、甚至惰性氣體間通過分子間作用力而形成的包合物，具有屏蔽、控釋、主動保護等多種功能，被廣泛地應用於醫藥健康、食品保健等領域;同時，還可以有效利用環糊精內部空腔與客體分子的空間尺寸的相容性，鑒定各種異構體的分子構成、製備分離材料等。

3 環糊精的物理性質 

由於不同環糊精所含葡萄糖單元的物質的量不同，不同種類的環糊精物理性質存在許多明顯差異。環糊精溶液具有光學活性，且具有比水稍高的粘度[9]。通過差示掃描量熱計分析環糊精，並使用熱調節方法發現糊精沒有明顯的熔點。當加熱溫度加熱至 280℃時，開始發生降解，並且引入改性基團利於提高其熱穩定性。

環糊精具有良好的結晶度，在 α-，β-和 γ-CD 中，β-CD 具有最佳的結晶度。 在包含環糊精和客體
後，水溶性降低，並且更可能從溶液中結晶出來，並且晶形根據環糊精的類型，溶液的濃度和晶體溫度而變化。 因此，對於某一物體的環糊精包合物，可通過光學顯微鏡觀察晶形，並且可以逐步確定環糊精的類型。盡管環糊精分子不能吸濕，但是水分子卻極其容易與其形成化學性質穩定的水合物。

聲明:參考《第十七屆沈陽科學學術年會論文集》，如涉版權請聯係刪除

相關鏈接：環糊精，抗菌劑，葡萄糖